前回に引き続き、山下シェフのレシピを紹介いたします。

EU産チーズ2種使用 神戸牛新和食赤味噌漬けザワークラウトの酢の物

材料4人分

牛肉

• 牛肉　200ｇ

（A）

• ダナブルー①（PGI・デンマーク産）12ｇ
• はちみつ（エストニア産）30ｇ
• アップルコンポート（フランス産）20ｇ
• 赤味噌（粗）100ｇ
• 本みりん

ザワークラウト

• ザワークラウト（ドイツ産）30ｇ
• きゅうり100ｇ
• ゆず汁　適量

盛り付け

• ダナブルー②（PGI・デンマーク産）適量
• アイリッシュ・ウイスキー・チェダー（アイルランド産）適量
• タイム　適量
• 花穂じそ　適量
• 山椒　適量

作り方

牛肉

1. 材料(A)を全てボウルに入れて混ぜる
2. ボウルの中に牛肉を漬け込む（30時間以上、真空パックなどに漬け込むとベター）
3. 金串に刺し炭火で7〜10分焼く

ザワークラウト

1. きゅうりを輪切りにスライスする
2. 1のきゅうり、ザワークラウト、ゆず汁をボウルに入れて混ぜ合わせて10分程度なじませる

盛り付け

1. お皿にザワークラウト、焼いた牛肉、ダナブルー②、アイリッシュ・ウイスキー・チェダー、タイム。花穂じぞを盛り付ける
2. 最後に、山椒をふって完成