ベリョータ・ベリョータは、第一に生産者ではなく、最高のイベリコハムをセレクトしていること。 最高のクオリティーは何よりも重視している。 スペインには、4つの優れた生産地があり、その中からセレクトしている。 （今回は2ヶ所の地域の製品を紹介している） ただ単にハムを届けるということではなく、 茶道のように、食べる様式というものも提案している。 ハムは合う程度温かい方が、脂肪が溶けて美味しい。よりなめらかに口当たりにある。 そのためにガラスや陶器の特別な器を作り、ろうそくの炎で暖めて食べるというものだ。 他には無いものだろう。 ベリョータの方程式 5キロのハムを獲るために、170キロの豚、 2ヘクタールのドングリ（えさ） およそ5年の飼育期間が必要である。 このように手をかけられて作られているのがベリョータ・ベリョータのハムの特徴だ。 期間中会場には、イベリコ豚のハムをスライスする職人が二人来てサーブしてくれるようです。