Chablis Grand Cru, Vaudésir, 2020, Domaine Jean-Paul et Benoît DROIN

シャブリ・グラン・クリュ ヴォーデジール 2020 ドメーヌ・ジャン=ポール・エ・ブノワ・ドロワン ドメーヌ・ジャン=ポール&ブノワ・ドロワンは、プティ・シャブリ (1.3ha)、シャブリ(9ha)、シャブリ・プルミエ・クリュの8つのクリマ (11ha)、シャブリグラン・クリュの5つのクリマ(4.14ha)の、シャブリ AOCすべてに広がる25 ヘクタール 以上のブドウ畑の所有者。これらの区画の 大部分は、13世代に渡り、生まれ故郷を離れたことのないワイン生産者たち によって取 得されたもの。 土壌 明るい色のやせた土壌。石灰質泥灰岩、キンメリジャン ぶどう栽培 1.0491ha。すり鉢状で、北と南の両方に向く。傾斜はきつい 減農薬栽培。定期的に土を耕す 樹齢 35年 醸造 15°Cで12 ~ 24時間、酵素を使ってデブルバージュ。ステンレスタン クと樽で、天然酵母で発酵。マロラクティック発酵 熟成 ブレンド前に8 ~10ヵ月熟成。 必要に応じて清澄し、瓶詰前に軽く濾過 熟成能力 10年以上 コメント 舌の上に居座るかすかなグリップがしっかりしている 余韻が樽の風合いあるが、タイトです。 樽から出る成分が膨らみを与え、長く余韻に残っている 非常に香ばしく、ケーキのような余韻がずーと残っている 13％のアルコール度数ですと、今ではかなりアルコール度数が低い ライトボディーと言えるが、奥行きのレイヤーがしっかりしているのでミディアムボディーと言える 甲殻類、伊勢エビ、オイスターに相性が良い カルシウムを焼いた香りと相性が良い   動画はYouTubeメンバーシップで閲覧できます https://youtu.be/v6dvgnLt-O8