フランスは、ゴミ箱に捨てられる何百万トンもの食用食品を半減することを目指し、食品廃棄物との闘いを強化しています。家庭や企業は依然として膨大な量の食料を浪費しているため、国は、より厳しい法律と創造的な解決策が、財布と環境の両方を傷つけている問題を抑制するのに役立つことを望んでいます。 食品廃棄物は、フランスの年間カーボンフットプリントの3%を占めています。フランスの法律では、「食物連鎖のどの段階でも、紛失、廃棄、または破損する人間の消費を目的とした食品」と定義されています。 この国は毎年、160億ユーロ相当の1000万トンの食料を浪費しています。世帯はその廃棄物の39%を占めており、生産者（22%）、農工業加工（14%）、レストラン（12%）をはるかに上回っています。 スーパーマーケットに売れ残った食品の寄付を要求する法律は、一般の人々が食品廃棄物チェーンで最も効率の低いリンクのままであり、それほど多くを行っていないだけです。 パリに住む40代のニコラ・クルトリカは、RFIに「期限切れの野菜を冷蔵庫に捨てることがよくあります」と語った。 「私は食べ物を捨てるのが嫌いで、買い物をするときはあまり買わないようにしています。しかし、私のスケジュールはとても予測不可能で、整理整頓に苦労しています。」 オンラインプラットフォームToo Good to Goによる最近の調査によると、フランスでは1人当たり年間平均25キロの食用食品を捨てています。

EUチェック

政府は問題に取り組むためにいくつかの大きな目標を追求しています。ショップや食堂は、2015年のレベルと比較して、2025年までに廃棄物を半分にすることを望んでいます。家庭、農場、食品メーカーにとって、その目標は2030年までに達成されることです。 しかし、法律はフランスだけのものではなく、より広範な欧州連合計画の一部です。毎年、EUは加盟国の取り組みを監視および定量化し、その進捗状況とコンプライアンスを評価します。 Too Good to Goのようなアプリは、消費者と売れていない食品を割引価格で提供している小売業者をつなぐことで、食品廃棄物を削減しようとしています。 「今日は少し急いでいます」と、パリ北部の近所でスマートフォンでアプリを開き、ポーリン・ブルータスは言いました。もうすぐ正午で、彼女は既製のランチを探しています。これらは昨日の料理で、ノックダウン価格で提供されます。 ブルータスにとって、食品廃棄物との戦いは個人的な使命です。 「私はたくさん旅行しました。そして、私は最も基本的な食べ物さえも欠いている人々を見たことがあります。すべてが手元にある国に住んでいるのは幸運だと思います」と彼女は付け加えました。 「食べ物をゴミ箱に捨てる贅沢を自分自身に与えるのは本当に残念です。だから、彼らがそれを捨てるのではなく、店で待っている食事を節約できれば、それは良いことです。」

考え方を変える

食品廃棄物はもちろん、倫理的な問題であるだけでなく、環境問題でもあります。フランスでは、毎週無駄な食べ物は1.3 km²の農地を使用し、一人あたり2つの浴槽に相当する水を使用します。 2013年、フランスは食品廃棄物対策国家協定を締結し、小売業者による食品廃棄物を禁止する最初のヨーロッパ諸国になりました。 この動きは、食品業界全体の考え方を変えることを目的としたいくつかの新しい法律につながりました。それらには、消耗品の破壊を禁止し、売れていないアイテムを食糧援助グループに寄付することを要求することが含まれていました。 スーパーマーケットチェーンのカルフールは、賞味期限を過ぎたが、まだ完全に食べられる商品を棚から積極的に撤去していると述べています。 「私たちは、果物や野菜、コールドミート、サラダ、ヨーグルト、ジュースなどのミックスセレクションを詰め込んだパックを作成します」と、パリのある店舗の副マネージャーであるアミナ・モハメド・アブドゥは言いました。 「これらのパックの価格は3ユーロから8ユーロですが、20ユーロ以上の商品が含まれています。」 食品価格の高騰の中で、廃棄物防止バンドルの需要が高い。 「私たちの顧客のほとんどは地元の人ですが、従業員でさえ定期的にこれらのパックの一部を脇に置いています」とアブドゥはRFIに語った。「それは、ゴミ箱に終わる食べ物が少ないことを意味します。そして同時に、それはお金があまりない人々が健康で良い製品で食べるのを助けます。」

クリエイティブな再利用

食品廃棄物の削減へのこの焦点は、長い間それを優先事項としてきたアルノー・デルモンテルのような職人のパン屋と共鳴しています。彼は、残ったペストリーを新しい珍味に変えるなど、売れ残った商品を再利用する創造的な方法を開発しました。 「太古の昔から、パティシエは品質を維持しながら製品を再利用できるレシピを発明してきました」と彼は言いました。 「例えば、ポーランドのブリオッシュは、売れていないブリオッシュです。半分に切ってトーストし、シロップに浸し、レーズンと砂糖漬けのフルーツを添えるペストリークリームを加えます。だから、それは良い製品であり続けます。」 デルモンテルは、彼の1日前のパンも半額で販売しています。彼の高級パリのパティスリーでは、すべての製品はオーガニックで、ビニール袋とカトラリーは禁止されています。「大規模な流通よりもはるかに少ない食品廃棄物」に直面しているにもかかわらず、彼は廃棄物を厳密に最小限に抑えることを主張しています。 Too Good to Goアプリを使用すると、彼は新しい顧客を引き付けることができます。 「私たちは、住民が30歳から60歳までで、特定のライフスタイルを持っている近所にいます。しかし、午後8時25分以降、若者はこのアプリで店の周りをぶらぶらしています」とデルモンテルは言いました。 「彼らは学生のように見えますが、ここは学生の近所ではありません。しかし、彼らは売れていないものを探しに来ます。これは、後で顧客ロイヤルティを構築するのに役立つかもしれません。」 https://www.rfi.fr/en/environment/20241006-how-france-is-cooking-up-ways-to-turn-the-tables-on-food-waste